作者：薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin, 1755-1826） 烹飪技藝在青銅或陶瓷材質的耐火容器問世後，得到了長足的發展。因為那時不僅有相當多的肉類輔助調味料，而且蔬菜也可以拿來烹飪。因此，鮮美的肉湯、香精、果凍之類的食物問世了。在那之後，新食品源源不斷地被製作出來，彌補了之前的不足。 如今，在最古老的書籍中，你依舊可以找到描述東方國王盛宴的文章，並且都是讚美之詞。這很容易解釋：他們是這個富裕國家的統治者，地大物博，豪華盛宴上必不可少的香料、佐料更是品種齊全。不過文章中並沒有深入闡述，我們唯一能獲得的資訊，就是將文字傳入希臘的卡德摩斯（Cadmus），以前是西頓城國王的廚師。 靠在餐桌旁吃喝的風俗，就是源於這些渴求安逸的東方民族。淳樸的民族對此都提出了異議。不過雅典人並不反對，而且將它發展成了文明世界中應有的景象。 雅典是十分重視烹飪的國家，雅典人也很享受它所帶來的樂趣，不過在這個高貴別致的國家裡，這是不足為奇的。國王、富人、詩人、學者是時尚的引導者，哪怕是哲學家，面對大自然的養育，他也不會婉言拒絕。 根據古代著作，我們不難得知那時的宴會是非常豪華的。他們的美味來源是漁獵與貿易活動，有些美味至今仍很受青睞。因為供不應求， 所以那些美味也價格不菲。 他們的餐桌由烹飪藝術品點綴，並有鬆軟厚實的長沙發可供客人倚靠。他們還思考了如何提升品嘗佳餚的興致，所以席間交談也是極其重要的。 按照習慣，當第三道菜上來時，人們就會一展歌喉，不過現在人們比古時隨意多了。古時候人們歌唱的主題是歌頌眾神與英雄，又或者是慶賀豐功偉業，偶爾也會出現友誼、快樂、愛情等內容，而且他們優雅別致的風格跟今天相去甚遠。而就算是以今天的評判標準來評價古希臘的葡萄酒，得到的也肯定是讚美之詞。那時品酒家根據酒勁將葡萄酒畫分了級別，有些宴會是每種等級的酒都會被端上來的。與今日截然相反的是，古希臘人飲酒時，酒杯的大小是與酒勁成正比。 美女也是豪華宴會上的一大亮點。人們跳舞、玩牌與進行其他各種娛樂，不經意間就玩樂到了深夜，身體的每個細胞都蘊含著愉悅。大部分人剛來的時候暢談自己的宏圖大志，可是走的時候卻開始沉迷於享樂的魅力，不能自拔。 學者們迫不及待地著書立言，並對這些給他們帶來歡樂的藝術進行更深的研究。 柏拉圖（Plato）、阿特納奧斯（Athenaeus） 等人就寫過此類型的著作，不過遺憾的是這些著作並沒有流傳下來。其中最讓我們心疼的就屬伯里克里斯（Pericles）之子的好友──阿奇斯特拉迪斯（Archestrades）的著作《美食》（Gastronomy）了。西奧多羅斯（Theodorus of Cyrene）曾經這樣說：「這位卓越的作家，為了得到可靠的資料而環遊世界。途中，他不太關心各地的民風民俗，因為那些是不能溝通的，而將焦點放到了各地菜餚的製作過程上。所以他總是會到廚房裡親自觀察，並將各種菜餚的製作方法記錄下來。他的詩就像是科學的百寶箱，每一句都是金玉良言。」 上述內容就是希臘烹飪藝術的整體架構，直到希臘人被興起於台伯河（Tiberis）畔的拉丁人打敗後，它的時代才宣告結束。 本文選自時報出版《美食的饗宴：法國美食家談吃》。 更多故事： 【鬼的歷史】殭屍史（四）：各種死而不化的屍體 2015-09-23 06:27:10 1 【故事‧臺北EP2】見證臺灣民主的艋舺龍山寺 2015-10-06 12:23:53 1 英國《大憲章》八百年：一份傳奇文件的過去與未來 2015-02-08 09:54:29 1 【說書】寫實、詭譎與美感的交織──《病玫瑰：354幀影響現代醫療的疾病繪畫》 2015-09-15 11:53:01 1 什麼是「皇帝」？ 2015-05-19 18:50:46 1 【歷史知識考掘學】哥倫布出海前看過什麼地圖？ 2015-08-25 10:13:52 1 「我們要有自己的歌！」──臺灣的熱門音樂發展史 2015-06-26 08:08:20 1 別讓祖先不開心──甲骨文與「拜拜」這回事 2015-09-23 07:27:27 1 【國父「們」】同盟會篇： 消失的光復會(第一彈：不得不先提的前言) […]
↧