作者：曹銘宗、翁佳音 台灣茶界說「北包種，南凍頂」，「北包種」指的是台北市文山區的包種茶，「南凍頂」指的是南投縣鹿谷鄉的凍頂烏龍茶，市場和名氣都更大。很多人好奇，「凍頂」是什麼意思？ 有人猜想，好茶要種在高山上，茶樹的頂端如果凍過，品質才會更好。這種說法，茶農聽了大驚，茶樹雖然耐寒，但也不能受凍啊！ 有人去查了資料才知，原來「凍頂」是地名，指的是鹿谷鄉種植烏龍茶的「凍頂山」。這座山為什麼以「凍頂」為名？一般觀光及飲茶資訊都說：據說是因為先民早年無鞋可穿，寒冬必須「凍著腳尖上山頂」而得名。這種說法，讓人聽了好笑，就算望文生義也不能太離譜，以前也有草鞋啊！ 客家移民史中的「凍頂」 凍頂地名由來，從早年南投有很多客家移民的歷史來看，才找到了答案。 原來，台語「凍頂」源自發音相近的當地客家語「崠頂」，而崠頂就是山頂的意思。所以，凍頂山本是「崠頂山」（清代文獻也有這樣寫），凍頂烏龍茶本是「崠頂烏龍茶」，就是種在山頂的茶，與冷凍完全無關。 我們可以想像，當年鹿谷客家茶農說的「崠頂」（Dung-den，標音依教育部台灣客家語常用詞辭典），福佬人聽了就以台語書寫成「凍頂」（Tòng-ting，標音依教育部台灣閩南語常用詞辭典，這裡的凍是文讀音）。後來，「凍頂」二字通行了，福佬人也念成現在常聽的Tàng-tíng（這裡的凍是白讀音）。 「崠頂」變「凍頂」的例子，讓我們注意隱藏在台語地名底層的客家語。 隱藏在台語地名底層的客家語 生番空 南投縣埔里鎮有一個叫「生番空」（台語音Tshenn-huan-khang）的地方，這是清代就有的「生番空庄」。當年「生番」指未漢化的原住民，所以一般地名由來都說：當年這裡的原住民被殺光或被迫搬離，「生番」為之一「空」。 事實上，當年這裡的客家人稱這裡為「生番坑」，當地客家語（大埔腔）「坑」發音Kang，就是山谷的意思。但福佬人聽了以為是台語的「空」（Khang），因為發音完全一樣，就寫成生番空。因此，生番空本是客家語的生番坑，指的是當年原住民居住的山谷。 番仔吧 南投縣中寮鄉有一個地方叫「番仔吧」（台語音Huan-á-pa）。這裡的「吧」（正字是「火巴」）指的是烤乾的食物，例如台語的烤小鳥叫Tsiáu-á-pa。因此，這裡的地名由來就被說成是當年原住民在這裡被燒焦。 事實上，當年這裡的客家人稱這裡為「番仔垻」，當地客家語「垻」（或寫作壩）發音ba，就是溪邊沙地的意思。但福佬人聽了以為是台語的「吧」，就寫成番仔吧。因此，番仔吧本是客家語的番仔垻，指的是當年原住民居住的溪邊沙地。 番仔吧後來改名「廣興」，顯示這裡是客家地區。早年閩粵移民來台灣創業，希望興盛繁榮，所以出現很多福建人的地名「福興」、「福隆」，以及廣東客家人的地名「廣興」、「廣隆」。 烏龍茶小歷史 台灣的茶大都是烏龍茶種，以發酵、揉捻、烘焙等不同而有不同名稱的茶。台灣現在的各種烏龍茶（包括包種茶）都是輕發酵或半發酵，但清代在北部種植、製造的烏龍茶卻是重發酵，以Formosa Oolong Tea 名稱外銷歐美。 曹銘宗 一九五六年生，台灣基隆人。東海大學歷史系畢業，美國北德州大學新聞碩士。曾任聯合報鄉情版、文化版記者、主編、中興大學駐校作家、東海大學中文系兼任講師。現從事自由寫作，並任英語、華語導遊、台灣文創產業、休閒農業參訪團講師。長期關注台灣族群文化，並以歷史宏觀角度觀察台灣多元文化，曾以〈回來做番：當代平埔的族群認同與文化復興〉、〈檳榔西施的文化觀察〉、〈數位@文化.tw〉等系列報導，獲得三次吳舜文新聞獎文化專題報導獎。 翁佳音 中央研究院台灣史研究所副研究員、臺灣政治大學、師範大學台灣史研究所兼任副教授。 研究專長為十六至十八世紀臺灣史、東亞史，史學理論、歷史民俗學。曾主持「新港文書研究」，以及「荷蘭時代決議錄」譯註等計畫。精熟荷蘭語與荷蘭文獻，其編著的《大臺北古地圖考釋》，解讀十七世紀中葉北臺灣的荷蘭古地圖，是研究早期台灣史的重要參考資料。 譯註及著作有《荷蘭時代：臺灣史研究的連續性問題》（稻鄉出版）、《荷蘭臺灣長官致巴達維亞總督書信集（1）》（南天書局）、《大臺北古地圖考釋》（臺北縣立文化中心）等書。 本文收錄於貓頭鷹出版《大灣大員福爾摩沙》。 更多故事： 當皇太后成為影中人─慈禧攝影集1903-1904 (二) 2014-12-27 01:12:18 1 香港爭取民主的過程，走錯了方向嗎？ 2015-08-10 11:09:32 1 瑪小姐：臺灣第一頭大象的故事 2014-12-15 08:54:25 1 哈特拉：來自第三世紀的波斯遺址 2015-12-17 09:00:10 1 【歷史知識考掘學】黑死病大流行的元兇是什麼？ 2015-04-04 12:48:21 1 【國父「們」】 武昌起義篇(10)：八指將軍黃克強 VS 清軍總統馮國璋 […]
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