吃冰小歷史與韓國電影《俠盜冰團》
幾年前曾有一部韓國古裝劇情片《俠盜冰團》（바람과 함께 사라지다）影片中提到了天然冰與古代朝鮮皇室間的各種故事。劇中出現了專門保存冰塊的皇家冰窖，還有採集冰塊的專職官員與兵丁雜役與居中上下其手，貪污圖利的兩班貴族大臣們。
車太炫主演的《俠盜冰團》
但這部電影並沒有介紹這些天然冰故事的源頭，「天然冰」其實不是韓國文創劇作家們的憑空杜撰，而是其來有自，也有歷史文獻的相關記載。事實上，古代東亞世界中對於天然冰的使用並不陌生。
明清時代的中國，更是值得一提。明代南京的貢船，每年按例往返於運河，向北京輸送食品貢物時，就有使用天然冰保持御貢品質新鮮的記錄。例如明代文士沈德符《萬曆野獲篇》中便有記載，提到了當時朝廷「尚膳監」所負責主管的鮮梅、枇杷、鮮筍、鰣魚等物，最重視沿途運送過程中的冰存保鮮。明朝動用了大量人力、物力，才讓各種食品貢物得以有一路低溫直送的最高規格運送水準。
另外，日本江戶時代的天然冰使用，明治時代的文史研究大家柳田國男對加賀藩貢冰運輸道路（「加賀藩の隠し道」）一事，進行過研究。古代日本歷來便有朝廷公家在陰曆六月一日（六月朔日）頒賜貢冰的傳統，《日本書記》以及鎌倉時代的《年中行事抄》中都有相關的記載。德川幕府則有將加賀藩每年六月一日（「氷室の日」）獻上的貢冰分頒群臣的傳統，並且在日後形成了一系列的典禮儀式。現代日本陽曆六月一日也是「冰の日」，雖然這是為了連結江戶時代的歷史文化傳統，實際上卻是由「日本冷藏倉庫協会」提出的現代紀念節日的概念。
『撰雪六六談 六朔貢 加賀中将』（日本国立国会図書館蔵）畫面正中是穿著梅缽紋的加賀中將，房間裡則是「天然冰」（お氷様）還有和尚們。
李祘：愛吃生冷弄壞腸胃的朝鮮正祖大王
今天我們要談的故事則是發生在朝鮮宮廷之中，就讓我們話說從頭，透過文獻的介紹，了解古代韓國君王在夏日盛暑之中，如何經營著一方清涼的飲食風尚。而且，朝鮮王室的相關記錄有其獨特之處，反映了飲食文化，也呈現出宮廷政治中的險惡。
還記得重播多次的韓劇《李祘》之中，那位常為國家大政憂心，勤政仁孝的朝鮮正祖大王李祘嗎？其實在史料中李祘有另一種不同的面貌，特別是君王也是人，在日常飲食上也有貪吃過量的嘴饞毛病。朝鮮王朝的機密紀錄《承政院日記》書中有關正祖元年五月三十日的記載，正好提供了一段有趣的史料。當時的君臣對話甚有趣味，透過文獻，可以略窺當時言談之間的情感互動。
當天的君臣奏對談話的前半段提到了一些當時朝廷政局的內外狀況，由於時值夏日，所以也就提到了有關天然冰（文獻中稱之為「氷丁」）的儲藏情況。天然冰的儲藏，雖然供應朝廷使用，但是官員雜役與兵丁之間，上下其手，私下偷賣販售的情況，還是頗為常見。君臣之間為了朝廷綱紀不張，好好議論了一番。
上曰：「闕內氷丁，間多偸賣之弊，外庫則必無足可言。當初張數之減，爲其省弊，而闕中所用，每每不足，至爲別判付加入，此無他，紀綱所致也。弘淳曰:「外庫所儲，每患不足，至於貿用之境矣。尙喆曰，此等事，雖下吏輩作俑，爲其官員者，全不檢飭之致也。上曰:「然矣。」
君臣奏對的後半段，話鋒一轉，接著談到了日常生活飲食的問題上面，臣子希望正祖大王在夏季飲食上特別注意，不可食用生冷過量。李祘則是在與朝臣左議政鄭存謙的問答之間，不經意提到了自己對於冰鎮生冷飲食的愛好。他說：「極暑煩渴之時，不覺過量」，這一位愛吃生冷，貪涼嘴饞的君主為了這個飲食愛好，而時常犯胃腸毛病。臣子們無可奈何之下，只好想方設法，提前為君上預備的整腸健胃的保健藥品。透過史料文獻，我們時常見到一味藥劑，便是「永真丹」。
存謙曰:「永眞丹，時或進御乎?」上曰：「時時調服矣。」存謙曰：「夏節生冷之爲害不少。雖於煩渴之時，勿爲過進伏望。」上曰：「非不知生冷之爲害，而每當極暑煩渴之時，不覺過量，良可悶也。」
理智上知道不要，身體卻熱到很想吃冰，吃了冰身子又不舒服，這就是夏日麻煩之處。
從一國之君到黎民百姓，其實都克服不了口腹之欲。
永真丹：朝鮮皇室的御用整腸健胃神藥
至於「永真丹」的藥理效果與特性，根據《承政院日記》的相關記載，朝鮮正祖即位的同年11月26日，朝鮮國王李祘曾在君臣奏對之間，對藥房副提調官洪國榮提到了他先前胃氣厭食，喉渴不適的腸胃病症。洪國榮進獻「永真丹」，並詢問國王服用後的效果。李祘回答效症有所改善，胃氣較好，飲食較先前正常。提調官洪國榮解釋永真丹是一味潤肺安胃的藥品，可以長服。
丙申十一月二十六日辰時，上御尊賢閣。藥房副提調入侍時，副提調洪國榮……以次進伏訖。國榮曰, 夜間聖體若何? 上曰：「一樣矣。」國榮曰：「去夜寢睡，何如?」上曰, 善寢矣。國榮進永真丹，上進御，國榮曰:「永真丹進御後頗有顯效乎?」上曰:「果有顯效矣。前則厭食之症頗甚，服此劑以後，胃氣頓勝，故飮食頗勝於前。且喉渴之症，比前稍減，是爲可幸。」國榮曰:「此藥卽是潤肺安胃之劑也。纔服數旬，有此顯效，此後不必進他劑，以此長服，似好矣。」
味變之患：天然冰與朝鮮宮廷御膳的保存
由於秋天依舊氣溫較高，中午時分仍然炎熱，朝鮮宮廷中為了御膳飲食的保存，花費了相當苦心，每日準備了五丈左右的冰丁，作為祭祀以及保存御膳飲食，是避免食物變質的必要措施。但是天然冰的保存不易，需要投入大量的人力、物力，在冬季預先儲存，再特別用稻草層層包覆，置於冰窖中，留待來年使用。而天然冰用途甚多，不僅用於保存食物，也運用在尚衣院藍染官用布匹的用途之中。朝鮮朝廷對於大臣元勳之家，也有頒賜冰丁的慣例。相關史料中記載到天然冰運用於染布的使用情況，以及天然冰的各種用途。
冰塊容易消融，保存不易。當時的史料記載中，朝鮮官員們甚至以「價比金貴」來形容天然冰的珍稀難得。因此，往往到了八、九月的盛夏時節，朝鮮宮廷中的負責官署便要四處向相關官衙索取尚存的冰塊，以為備用。《承政院日記》中朝鮮孝宗三年九月十九日的記載，便提及了索取冰塊備用，以便保存御膳的相關文獻記錄。
又啓曰，卽接京畿監司鄭致和移文，則各官氷丁皆已乏盡，今則不得進排云，卽今日氣雖涼，當午尙熱，莫重御膳，若不照氷，則不無味變之患……
另外一方面，天然冰的品質是否乾淨可用，也是朝鮮宮廷相當重視的一個環節。四方貢獻的天然冰，若是品質不潔，負責的差役兵丁都會受到嚴厲的杖責處罰。《承政院日記》也記載了相關的處罰記錄。
司憲府照本，氷庫別檢鄭䌖、金時忱等矣，供上氷丁，不潔淨，罪各杖八十，贖公罪。
畢竟，御膳飲食一事關係重大，加上朝鮮歷任國王中發生了幾起食用御膳後，身體不適，嘔吐黃水不止的事件，牽連掌膳宮人多人，不少宮婢因此下獄處死。因此，看來平常的膳食問題，單純的食物變質，一但涉及了政治權力的中樞，也會產生扭曲，甚至釀成株連多人的「宮婢御膳下毒」事件。
時值炎炎夏日，暑氣逼人，古代人其實也和現代人一般，渴望著清涼，也擔心生冷飲食過量有害健康。透過這古代東亞的天然冰食用史，我們看到了朝鮮一代名君的生活日常，還有當時臣子們的小小苦惱，以及那朝鮮皇室與消暑冰品之間的各種有趣小故事。下次到韓國旅行吃飯時，品嘗加入冰塊的韓式冷麵與各種冰涼飲品的同時，我們或許也會想起這些小故事，以及那古今不變的清涼味覺記憶。
＊延伸閱讀:
- 韓國國史編纂委員會編纂，《承政院日記》，首爾：國史編纂委員會，1961-1977。
- 邱仲麟，〈冰窖、冰船與冰鮮：明代以降江浙的冰鮮漁業與海鮮消費〉，《中國飲食文化》1.2 (2005)：31-95。
- 邱仲麟，〈天然冰與明清北京的社會生活〉，《中央研究院近代史研究所集刊》50.4 (2005)：55-113。
原稿發表於「旅飯」，此處增加延伸閱讀與部分史料文獻延伸內容。