城市哈哈鏡──老上海的新式百貨文化

為什麼研究「百貨公司史」？

工業革命後，各種產業加速發展，首當其衝就是商業模式的改變。當物資開始充足，我們對生活有另一種想像，百貨公司也因而誕生。中研院近史所連玲玲，研究歷史悠久的上海百貨公司的現代化過程，建構出其背後傳達的意識。

華人百貨，加入上海一級戰區

1930 年代上海為全球第六大城市，早在第一間華人百貨開業之前，已有外國人在南京路靠近租界區的東邊設立百貨公司，而抱持著「自己國家錢自己賺」的愛國精神，海外歸還的華人也想開設自己的百貨公司。

《孫子》曰：「不戰而屈人之兵，善之善者也。」要贏也不用跟別人正面起衝突，東邊被外人搶了，就到西邊另起爐灶，後來陸續成立的華人資金百貨公司，都選擇在南京路西端開業，各是「先施」、「永安」、「新新」、「大新」，團結在一起，便是俗稱的四大百貨公司，自成一個商業區，不僅改變了西邊的街景，連商業模式也逐漸在改變。

百貨公司屋頂，竟然變成遊樂場！

坐落在南京路西側的華人百貨，與東側的洋人百貨公司最大的不同點，就是都有規劃「屋頂遊樂場」。

對於當時的百貨公司經營者而言，沒有把握消費者會掏錢買昂貴的商品，因此需要另謀財源，而價廉多趣的屋頂遊樂場，就在這個經營思維下誕生。

屋頂遊樂場有劇場可看劇、有茶室聽人說書、還有哈哈鏡等當時新奇的裝置，收費比起百貨公司樓層內的商品低廉不少。

由於便宜又好玩，屋頂遊樂場吸引許多大眾前往，有人潮就有錢潮，也吸引不少攤販聚集，與原本百貨公司高貴的消費形象大為不同，讓原本高高在上的消費場所，頓時變得親民。而這種遊樂場的概念，仍舊影響著現今的百貨公司，不少百貨公司還保有屋頂遊樂場的概念，甚至轉化為百貨商場與遊樂園直接結合成大型園區。 

任你看！用「視覺」勾引顧客

這些華人百貨不僅採用「什麼都大」的新式大樓的建築，更將銷售模式改變了！

百貨公司改成用「開放式玻璃櫃」兜售商品，商品上也以「明碼標價」，採用不二價制度。

這些現代商業制度，與以往店鋪內藏商品、靠關係喊價相較之下公平許多，變得有其合理性，不用報上祖宗三代名號都付一樣的價錢買東西。

但其實這樣的做法，卻也讓先施百貨的股東們有所遲疑：「把我們的底牌都掀啦！還賺什麼呢！」儘管如此，當時的先施百貨主理人馬應彪獨排眾議，決定引進這種新式的銷售方法，也更易於新式企業的銷售管理。

 用人好難～中西合併的企業模式撞牆期

百貨公司在管理層面與用人制度，雖參考西方企業的經營模式，卻還是留有「內舉不避親」的舊習。例如，永安百貨公司初期採用家族式管理，在動亂的時代氛圍下透過「關係」與「信任」來穩定公司的經營，但到了二代的郭琳爽接棒，極力想改變任人制度，由他回答他八叔公的引薦信就可窺探一番。 

雖然郭琳爽幫他八叔公所引薦的郭華昆安插好職位，卻還是要碎念一下：「景氣不好，員工都已經嫌太多，你這樣亂找人來，不擺明找我麻煩嘛～」，以白話文來說就是一則抱怨文。

其實為了徹底革除這種阿貓阿狗的同鄉來翹腳當大爺的風氣， 1930 年永安百貨公司已制出了《本公司雇用職員簡則》，對男女售貨員、練習生、巡補、送貨員、廚役、侍役等職都有定出具體標準，不管是年齡、身高體重、外貌、健康狀況、學經歷等都有一定的要求，英文及算數也都要好才行！

所以引薦雖是進入永安百貨公司的關鍵，但面談跟考核的成績也十分重要。但人畢竟還是沒那麼理性，這套人事雖看似理性，終究難逃家族提攜鄉親的期望，成效不彰，人事請托這方面的文化還是沒有變化。而這種陳規舊習，仍讓這些引進新式企業管理的主事者一個頭兩個大！

你今天打卡了嗎？工作變得現代化

在 19 世紀末有一個美國工程師泰勒 (Frederick W.Taylor) 提出了透過精確計算、制定工作標準、簡化及標準化工作流程，來提高勞動生產率，也就是大家現在最常聽到的 SOP ，這套科學管理，在歐美各產業大為流行，上海的各百貨公司當然也學起來啦！

不僅各自有各的職員手冊，更建立出不同的上班時間制度，與以往「日出而作，日落而息」的生活方式全然不同。例如中國國貨公司利用「考勤計時卡」來紀錄員工的上下班時間，就是大家還沒有 Facebook 前的所謂「打卡」，而永安公司則是以打鈴來象徵今天這一回合結束了。

雖然方式不一樣，同樣都是用標準時鐘的時間來定義生活節奏，每一位員工也都有其工號和襟章，讓管理階層更好控管，當然也讓顧客更好投訴，看起來是公司的身份代表，卻也明確地代表一種階級界線。

這一些現代化的表現，提高公司的勞動力，也與傳統的農業生活大不相同。相對地也啟蒙了員工，他們開始與公司和顧客之間有不同的對話，漸漸引發勞工的覺醒。

文人變「鄉民」，勞工們覺醒！

重複的勞累工作讓這些百貨公司的員工面臨無形壓力，更有些人下班後就沉浸在大眾娛樂之中，公司與報紙文人都發現了這些生活問題。公司一方面設立康樂社團，一方面更成立下班課程讓員工學習，嚴格管理員工，也還是難以排除職業生活苦悶。

1930 年左翼作家聯盟主張「站在無產階級的解放鬥爭的戰線上」，帶動了文藝市場的轉向，也出現專為中下階層生活出版的刊物和專欄，例如《生活周刊》。1932 年《申報》新增的業餘週刊與店員通訊，其中店員通訊更讓店職員投稿自己的問題，由編者來回答這些疑難雜症。

這些刊物中的文人經常揭露百貨公司練習生的生活待遇，來引發社會議論，搖身一變成為專業「PTT 鄉民」。這些百貨公司練習生跟現在韓國的演藝練習生一樣，都是十幾歲的青年，為了做生意到商場練習，還不算正式員工，待遇當然也不好，看在常人眼裡特別心酸。

在報章媒體與自身經驗交互作用之下，這些店員也漸漸展示出自己的發言權，從公司給的工作觀，延伸出自己的工作觀，因此也延伸出店職員的「慢客之為」，原本同情店職員的報紙文人也開始對這樣的行為頗有微詞，認為越是大型的百貨公司店職員，態度越是惡劣！

而有趣的是，這些店員也開始以不同的角度來看待顧客關係，例如這一位匿名的國貨公司店員，在《申報》討論店員慢客問題後，發出不平之鳴：

店職員透過這些言論，來與社會交談，不僅表現出自己的工作觀，更是認為工作已不再只是謀生工具，而是一種自我意識的展現，如同現今服務業者對於「顧客就是神」的理念反擊。

報章雜誌新寵兒：百貨公司的專櫃女明星

1920 年代初期為了女性市場，有部分商店開始雇用女店員，而後接連著女權運動，也陸續有公司提供婦女就業機會

女店員在當時極為少數稀奇，對百貨公司來說，是一個吸引顧客的新方法！

百貨公司會為女店員冠以「西施」、「皇后」等名號來打響商品知名度，例如有永安公司的「康克令皇后」為康克令鋼筆帶來絕佳業績，也有新新公司的「水仙花皇后」來銷售熱水壺，愛利公司也有「絹頭美人」等。

這個招術果然具有吸睛效果，讓一堆看熱門的男性顧客紛紛光臨櫃位，也引起報章雜誌的注意，這些櫃姐變成小報記者最愛「神」的焦點之一，時時刻刻都注意她們的日常小事，甚至 1931 年《上海生活》創刊號還以永安公司的「康克令皇后」談曼麗女士的照片作為封面出刊。

看見當時這些皇后、西施的話題性，實在不輸現今的女神、網紅，顯示出從古至今，商業與媒體文化不斷消費女性的習性。

 時代在走，百貨公司創新要有

不論是女權運動或是 1930 年代以來的國貨運動，百貨公司有其應對方式。

例如，永安百貨公司便從經銷環球百貨的洋派作風，轉變成大力推銷國貨的愛國形象。把「國貨」這個時尚的符號加入公司的形象，在進貨與行銷策略上有所改變，也願意與當地企業建立較長期的合作關係，更創造出當地企業的新商機。

舉個小故事為例，當時裕華肥皂廠的資金有困難，而生產的「福祿壽」香皂又滯銷，永安百貨公司便先全數收購這批香皂，並把自己代理的國外香皂給裕華當參考，製造出熱銷商品「金帶香皂」來挽救企業危機，而後再與裕華合作以金帶香皂為範本，產出專屬的永安潤膚皂變成獨家商品。

這不僅是時代與商業文明所創出的新方向，更是本土消費文化與外來消費文化所互相影響產出的成果。

百貨公司以透明的玻璃櫃來改變消費文明，透過櫥窗來陳述當代的理想生活概念，消費各種階級意識、女性主義、愛國精神，賣出工業革命所產出的大量商品。

讓大家覺得「衣櫃總缺少一件衣服」，一年買兩件好衣裳是道德的，這當中消費者的自我選擇，都是由看不見的行銷策略在推動。

而如今演進至網路時代，消費競爭更加開放，公民媒體識讀能力飛快提升，百貨公司又該如何繼續運用其視覺優勢與原有的百貨文化，並再次創造新的商業文化，勾起消費者慾望感官，將是另一個有趣的故事。

延伸閱讀

連玲玲， 2010 年 3 月，〈女性消費與消費女性：以近代上海百貨公司為中心〉，巫仁恕、康豹、林美莉編，《從 城市看中國的現代性》，頁 53-83 ，台北：中央研究院近代史研究所。 

連玲玲， 2008 年 10 月，〈從零售革命到消費革命：以近代上海百貨公司為中心〉，《歷史研究》， 2008 年第 5 期，頁 76-93 。

連玲玲， 2007 年 3 月，〈日常生活的權力場域：以民國上海百貨公司店職員為例〉，《中央研究院近代史研究所集刊》，第 55 輯，頁 137-192 。(THCI)

連玲玲， 2005 年 9 月，〈企業文化的形成與轉型：以民國時期的上海永安公司為例〉，《中央研究院近代史研究所集刊》，第 49 輯，頁 127-173 。(THCI)

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