關於「肉骨茶」，你是白湯派還是黑湯派？

距離吉隆坡約半小時車程的巴生（Klang）是福建美食肉骨茶的發源地，雖然這裡也有一條熱鬧蓬勃的印度街，但因為早期華人在這裡開採錫礦的緣故，所以華人美食同樣強強滾。

在巴生火車站旁的天橋下，有一間正宗的「盛發肉骨茶」，是肉骨茶創始人李文地的後代所經營的店，目前已經傳到第三代。當年李文以藥膳入湯，獨特的中藥配方令湯頭十分美味，所熬出的肉骨湯，提供了當苦力的華人整日工作的熱量與營養，逐漸闖出名號後，大家開始以「肉骨地」稱呼他，久而久之諧音就成為「肉骨茶」這道新馬華人美食的名稱了。

肉骨茶（Bak Kut )he）並非在福建或潮汕一帶的美食，但卻被移民到馬來半島上的福建人與潮汕人發揚光大，因此肉骨茶也分成福建口味及潮汕口味。福建肉骨茶加了黑醬油，因此湯底是黑色的，並且有濃醇香的中藥膳味，配上部位各異的肉骨（大骨、小骨、腳彎、豬腩、五花骨）再加上油條、蔬菜、凍豆腐等配料，就是一碗熱呼呼的福建肉骨茶。

巴生人的日常就是一早來碗肉骨茶，熟客會自己存放喜歡的茶葉在店家，一邊喝肉骨湯配白飯一邊品茶解膩，是最好的美食。在馬來西亞好吃的東西大多集中在早餐與夜市，所以想吃到好吃的肉骨茶也一樣，得在中午以前來報到，才不致撲空。大部分的肉骨茶老店都只有早市，賣完即收鋪，少數有做午市生意的。

至於潮州人多的地區則會有所謂的潮州肉骨茶。潮州肉骨茶也同樣以藥材及肉骨熬湯，但不放黑醬油，因此湯頭較白，特色配料是處理相當乾淨的豬腸與一層層的套腸。另外，手工的豬肉丸子也相當鮮味。而位在沙巴亞庇加雅街裡的佑記肉骨茶，就是潮州肉骨茶的人氣名店，每天傍晚開始人潮絡繹不絕，在外面排隊等位子是家常便飯的情景。

至於臨近的新加坡肉骨茶又是什麼樣子呢？新加坡肉骨茶的湯頭偏白，會加入比較多的胡椒粉提味，有一大批死心塌地的老饕就喜歡這一味。著名的黃亞細肉骨茶也已經到臺灣來開店，滿足臺灣饕客的味覺了

不可少的粿什 (Kueh chap)

既然說到了肉骨茶有福建味道與潮汕味道，那麼就順道再提馬來西亞華人心中的另一道豬肉美食「粿什」。

粿什源自於中國潮汕地區，集合了滷水文化和潮州人愛吃豬內臟的飲食習慣。而馬來西亞裡，粿什最普及的地方就是古晉，即使在潮州人不少的南馬新山、北馬檳城，都沒有像在古晉一樣隨處可見粿什。

粿什內含滷汁、煎烤過的粿片（類似粿條口感的米漿製品）、豬腸、豬頭皮、滷肉、還有搭配滷蛋及豆干等，熬煮各種豬腹內臟飽含濃郁肉味的滷汁，搭配主粿片時摻入的米漿，濃稠滑的滷汁與各種滷水形成了潮州粿什的重點所在。

福建炒麵與福州乾盤麵

說到福建美食，還有另外一個不得不提的就是福建炒麵了。

上個世紀初，福建移民王金蓮炒得一手好麵，但麵好吃卻沒有響亮名號，想起自己是從福建來到馬來西亞，就將這盤炒麵命名為「福建麵」從此流傳開來，到現在，福建炒麵已不只是街頭小吃，大餐廳也都有這道菜。

福建炒麵的麵條有別於臺灣常見的各種麵條，麵條口感介於麵與米苔目之間，有些 Q 滑的口感，大火快炒時除了要多次加入黑醬油上色，還得用炭火來炒才會特別有香氣。而讓福建炒麵齒頰留香的祕密武器，正是「豬油渣」，在講究健康飲食、避免過多調味的臺灣，已經沒有那麼多標榜豬油香氣的美食了，但這種華人飲食的老味道卻保留在馬來西亞的庶民小吃當中。

福建人吃什麼東西都喜歡黑醬油，這個可以從黑麵條的福建炒麵一窺一二，也因此在福建人較多的檳城，許多原來不是福建的美食，為了吸引福建人上門都會改採黑醬油上色，增添「以黑為美」的食物賣相。臺灣人看到黑醬油顏色這麼深，大概會心想這是不是很鹹，其實黑醬油除了味道醇厚之外，還多了臺灣醬油比較不明顯的甘甜味。在大馬的餐廳或咖啡店，店家常會附上一小碟切著蒜末與辣椒末，用來搭配黑醬油，這種沾醬正是品嚐華人庶民美食的一大提味良伴。

說起福建炒麵的老店，位在吉隆坡茨廠街的「金蓮記」最具代表性，從上個世紀開始就門庭若市，從庶民到大明星都喜歡這一味。

馬來西亞的華人美食中，最有趣的一點就是，很多美食在華人自己的原鄉其實是找不到的。就像福建吃不到福建炒麵，想吃就得去馬來西亞。無獨有偶，原鄉沒有得要到馬來西亞才吃得到的美食還有這一味：乾盤麵。位在東馬砂拉越州的詩巫（Sibu）是福州人的大本營，在詩巫的華人天天以乾盤麵當早餐，百吃不膩的大有人在，到了詩巫沒吃過乾盤面等於沒來過。

這盤把沒有加過鹼水的麵條與豬油、紅蔥頭油、加了辣椒的醬油拌開，撒上肉末與青蔥，再配上幾片叉燒肉和一碗雲吞湯，就是詩巫人最正宗的一餐，這盤麵是早期在詩巫墾荒的勞動者最方便的麵食，早餐一盤元氣滿滿。

講著講著都餓了，關於馬來西亞的美食，大家吃過那些了呢？