作者：薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin, 1755-1826） 奢華宴會：被希臘人帶壞的羅馬 羅馬人的宴會假如羅馬人是出於獨立的目的而打仗，或者為了享受征服周邊國家的快感，他們肯定會對美食一無所知。他們名義上的將軍，其實都是農民，平時僅吃蔬菜。那個時代對那些崇尚素食養生的學者來說，肯定是無可挑剔的。在那個時代裡，勤儉樸素是社會的風氣，是一種被弘揚的美德。不過當羅馬將勢力範圍延伸到了非洲、西西里島與希臘本土時，戰敗者盛情邀請了羅馬人。跟那些被占領的國家相比，羅馬的文明程度簡直不值一提。羅馬人把這些國家的美食帶回了自己的國家，受到了本地人民的青睞。 羅馬人安排代表團去雅典學習，於是有了梭倫（Solon）的法律；接著進一步去學習雅典的哲學與文學；他們甚至還去學習了宴會的藝術，而這只是為優雅的生活做準備。當他們學成歸來時，除了有演說家、哲學家、修辭家、詩人，更重要的是還有廚師。 伴隨著戰爭的勝利，羅馬成為了全世界的財富中心，而羅馬餐桌上的奢華更是出乎我們的意料。 鴕鳥、蟬、睡鼠、野豬，各種野味應有盡有，他們幾乎都品嘗過。他們嘗試著製作出各種提味的醬汁，而且令人匪夷所思的是阿魏酸（ferulic acid）、芸香素（rutin）等的實用技術都被他們所掌握。 為羅馬所熟知的各個國家，都必須向羅馬進貢，羅馬軍隊和探險隊將松露與珍珠雞等從非洲引進到本土，也引入了西班牙的兔子、希臘的野雞，甚至從亞洲的最遠處帶回了孔雀。 羅馬有錢人最引以為豪的就是他們自家的花園， 花園裡不僅有梨、無花果、葡萄等人盡皆知的水果，還有許多從國外引進的新品種，像亞美尼亞杏、伊達山谷的草莓，甚至在羅馬的盧庫勒斯（Lucullus）戰勝本都王國後引入櫻桃。這些生長在不同地方的水果齊聚義大利， 這也意味著各地人民為了討好羅馬帝國， 毫不吝嗇地或者是出於義務地向羅馬提供貢品。 在那麼多的食物中，魚類有著舉足輕重的地位。人們最鍾愛的魚類多是深海捕撈上來的。從遠海捕撈的魚類以蜜罐裝著養活，假如通過了抽樣檢驗的話，牠們就會被高價賣出，並且總是供不應求，所以有些人甚至比國王更有錢。 與食物相比，人們也渴求著飲品。羅馬人對希臘、西西里與義大利的葡萄酒更是情有獨鍾。因為儲藏的時間與原產地都不同，所以酒的價格也有差異，因此每一個酒瓶上都有酒的年份，以此來證明。 啊！高貴的酒罐呀，早在曼利烏斯執政的時候，你就與我同在了。──賀拉斯（Quintus Horatius Flaccus） 這還只是一部分。人們天性就愛追求完美，於是人們不停尋找更高品質的葡萄酒。香料、花香素和許多藥材因此成了試驗品。這些調製的方法都被一個名叫康狄塔（Condita）的作家團體給記錄下來，味覺與胃對這些方法調製出來的酒特別敏感。 高貴的擺飾與裝飾品可以與他們的飲食奢華程度相媲美。盤子、家具、碟子等在上等材料和精湛工藝的配合下應運而生。宴會中的菜漸漸地不少於二十道， 並且每上一道菜的時候都要換一套乾淨的餐具。 宴會上的每個活動都會有奴隸侍奉， 這些活動各有千秋。整個宴會廳中都瀰漫著名貴香料的香氣。通報者的主要任務就是向人們介紹比較重要的菜， 而且如果有比較有特色、值得讚揚的菜色， 他就會機械地用準備好的言辭來介紹。總而言之， 為了增進食欲、保持關注，人們可謂費盡心思，絞盡腦汁。 嚴格來說， 這種奢華已經偏離了正軌。有的宴會食用的鳥和魚類甚至有幾千隻；有些菜餚除了價格不菲外已經找不出其他的價值， 比如有些菜的主要食材就是五百個鴕鳥腦與五千多條鳥舌。 上述事實也可以看作是盧庫勒斯膳食昂貴的原因， 並且也是在阿波羅神廟赫赫有名且奢華的宴會中，人們絞盡腦汁尋覓各種方法來滿足客人需求的原因。 倘若盧庫勒斯復活 以前的奢華場景毫無疑問地可以再次重現在我們眼前， 唯一遺憾的就是沒有盧庫勒斯。我們可以這樣想，假如一個家財萬貫的人為了經濟或政治目的而舉辦奢華的宴會，我想錢是他最不在乎的東西了。 不難推想的是，他會竭盡所能地利用每一種藝術，使宴會場所看來更加高尚；他會囑咐廚師們一定要盡出絕活，還會命令酒窖管理員拿出上等的好酒供客人飲用。 在這個隆重的宴會上，必定請來最著名的演員來取悅客人。宴會中，赫赫有名的音樂藝人都在此表演聲樂或者演奏樂器。在正餐結束後，喝咖啡的時間尚未開始前，他會邀請歌劇中扮演小仙女的女士跳一支芭蕾。 舞蹈帶動了宴會的氣氛，達到了高潮，二百多名漂亮的女士與談吐不凡的紳士們任意地組合，等於有四百多名舞伴。餐具櫃裡有享之不盡的冷飲與熱飲。午夜時分，為了讓人們保持精力充沛，於是又呈上一次富有營養的小吃。侍者們的聰穎機靈恰到好處，室內開闊明亮。而最讓人無可挑剔的是：主人不僅會去客人家裡接他們到宴會會場，而且還會將他們從宴會會場送回去。 從宴會準備的有條不紊、服務無可挑剔的角度來看， 這樣的宴會絕對會令古今的美食家都讚不絕口，就算是特洛伊王子帕里斯（Paris）也不例外。盧庫勒斯的廚師如果知道了這一切，也會甘拜下風。 假若今日的宴會要與當年羅馬的奢華盛宴相比，首先就應符合上文的那些條件。 除此之外，我還得向讀者強調，宴會的裝飾與氛圍是不容小覷的，像小丑、歌手、默劇、弄臣等，都是讓客人開心的方式，而娛樂是客人參加宴會時永不改變的期待。 人的所有行為都源於本能，無論是希臘人、羅馬人還是我們中世紀的祖先，抑或是我們自己都是，從來不滿足於現今的生活，希望人生可以有所突破。 羅馬人有著與雅典人一樣的習慣，就是斜倚著身體吃飯。不過羅馬人養成這一習慣有個循序漸進的過程。 最開始的時候，只有在祭祀的宴會上才有羅馬軟床，接著達官貴族先開始使用，慢慢地全羅馬人民都養成了這一習慣，一直到四世紀初基督教時代才漸漸消失。 最原始的軟床就是在凳子上簡易地鋪上一些乾草、墊上一些獸皮就成了。之後，在其他宴會設備的影響下，它們也變得精緻華貴了。這些高貴的軟床是用最珍貴的木材製作而成，上面點綴著黃金、象牙與寶石，墊子上也有精美的刺繡，舒適輕便。如此的長沙發可以容納三個人，並且他們可以側躺，用手肘支撐身體就行。 究竟是羅馬人的斜倚而臥舒服，還是現代用餐時的坐姿舒服？我的答案是後者。 從身體層面上來說，側臥對人體的體能要求較高，因為身體需要維持平衡；並且時間過長的話，胳膊就會因承受不住身體的重量而感到不適。 生理學家也說出了自己的觀點：在這種姿勢下，消化吸收的難度增加，食物會在腸胃中滯留，更甚者還會腸胃不適。 最難的莫過於喝酒，喝酒時要提高警覺，免得酒水從酒杯中灑出來，弄髒了名貴的餐桌，這也是為什麼側臥進餐的那個年代會有如此的俗語：「酒杯與嘴唇之間是存在距離的。」 側臥進餐也是不衛生的，眾所皆知，那個年代許多男士都有很長的鬍鬚。他們先用手，然後再用刀將食物送進嘴裡， 因為在那之後才發明了叉子。我們在赫庫蘭尼姆古城（Herculaneum）的遺址中找到了勺子，不過卻沒有找到任何叉子的蹤影。 除此之外，這種姿勢會使人們將自己的尊嚴拋諸腦後。特別是男女同在一張軟床上進食時往往難以克制情感，進而做出違背常理的事。實際上，也是出於道德的目的，人們才開始反對這種側臥進食的方式。 在之前的血腥戰爭中，天主教倖免於難，之後得到了長足的發展，影響也不斷擴大，於是該宗教的神父就提倡人們應放棄這種紙醉金迷、毫無節制的生活。首當其衝的就是用餐時間過久，畢竟人們的放蕩不羈、肆意享樂與他們的箴言相矛盾。因為他們主張無欲無求，所以他們認為美食也是罪惡的來源之一。 […]
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